Ce liquide souvent négligé pourrait bien révolutionner vos plats de poulet. En effet, il peut transformer vos cuisses de poulet en un véritable délice, croustillantes, tendres et juteuses.
Préparez un poulet aux olives pour vos invités, mais attention : la marinade classique à base de jus de citron, d'épices et d'huile peut rendre votre poulet trop imbibé. Cela empêche une belle dorure et le résultat final risque d'être un poulet desséché au lieu d'un plat succulent. Une solution existe : laissez de côté les marinades compliquées, car il y a un ingrédient bien plus efficace pour attendrir votre poulet. Spoiler : c'est le parfait accompagnement pour votre poulet aux olives.
la magie de la saumure d'olives
Le secret pour obtenir un poulet moelleux et savoureux avec une peau délicieusement croustillante se trouve sûrement dans votre frigo. Ce n'est rien d'autre que la saumure qui conserve vos olives. Comme le souligne le site de cuisine Food52, ce mélange d'eau, de sel et d'aromates est idéal pour attendrir le poulet et améliorer sa capacité à retenir son jus pendant la cuisson. Ainsi, votre poulet ne perdra pas son jus et grillera à la perfection ! De plus, cette saumure assaisonne la viande de manière uniforme et savoureuse. Voici comment l'utiliser :
- Filtrez la saumure d'un bocal d'olives et mettez les olives de côté.
- Placez les cuisses de poulet dans un tupperware et recouvrez-les de saumure. Fermez et laissez mariner 6 à 12 heures au frigo.
- Au terme de la marinade, égouttez le poulet et séchez-le soigneusement le papier absorbant.
- Faites chauffer une grande poêle adaptée, ajoutez un peu d'huile neutre ou de graisse de canard et faites dorer les cuisses côté peau pendant 10 à 15 minutes sans toucher.
- Une fois dorées, retournez les cuisses et ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson 15-20 minutes à feu moyen.
Et voilà, votre poulet est prêt ! Une chose est sûre, cette recette ne manquera pas de faire parler d'elle…
