Discrète mais savoureuse, la sève de kitul mérite toute votre attention pour ses arômes de caramel et ses atouts nutritionnels. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, nous éclaire sur ce produit captivant.
Originaire des régions humides du Sri Lanka et du sud de l'Inde, cette sève est extraite de la tige florale d'un palmier. Pour l'obtenir, il faut la filtrer et la chauffer dans des marmites pendant environ cinq heures à une température proche de 110 °C, jusqu'à ce qu'elle acquière une texture onctueuse et une belle couleur ambrée. Son goût délicat, avec des notes de caramel, en fait un produit apprécié. Le mouvement Slow Food l'a d’ailleurs intégrée dans son Arche du Goût, qui met en avant des aliments artisanaux en danger à cause de l'homogénéisation industrielle.
En France, Guayapi, une marque engagée, est la seule à commercialiser la sève de kitul, la rendant accessible dans les magasins bio.
Atouts nutritionnels de la sève de kitul
La sève de kitul se distingue par sa teneur en calories, avec seulement 300 calories pour 100g, soit moins que le sucre blanc qui en compte 400. Elle possède également un index glycémique plus bas, à 48 contre 70. Étant non raffinée, elle conserve des vitamines et des minéraux. Caroline Gayet précise : "C'est une alternative au sucre blanc, néanmoins son caractère rare et son coût en font un produit à consommer avec modération." Contrairement à certaines idées reçues, la sève de kitul n'est pas acalorique et ses sucres sont bien assimilés. Son principal attrait réside dans sa saveur unique.
Comparaison avec le miel et le sirop d'agave
Sur le plan calorique, la sève de kitul, le miel et le sirop d'agave se situent aux alentours de 300 calories pour 100g. Toutefois, le miel a un index glycémique plus élevé, autour de 60, et offre une variété de saveurs en fonction des fleurs. Le sirop d'agave, quant à lui, se distingue par un index glycémique très bas de 15 et une saveur neutre. Bien qu'efficace pour remplacer le sucre blanc, il est important de ne pas en abuser à cause de sa forte teneur en fructose, qui peut contribuer à des problèmes de santé comme l'hypertriglycéridémie.
Idées de consommation de la sève de kitul
La sève de kitul peut être utilisée de multiples façons dans votre alimentation. Elle se marie parfaitement avec des produits laitiers comme le fromage blanc ou la compote, et peut être versée sur des crêpes, des pancakes ou ajoutée à des tisanes. Pour les desserts, elle relève les salades de fruits ou s'ajoute à des glaces à la vanille. Pour une touche sucrée-salée, essayez-la avec une tartine de chèvre chaud ou dans une vinaigrette. En cuisine exotique, elle accompagne à merveille les crevettes sautées ou les bananes flambées.
Une recette express avec la sève de kitul
Pour réaliser un dessert savoureux pour 6 personnes : pelée et coupée en rondelles, 6 bananes doivent passer une nuit au congélateur. Mixez ensuite les bananes congelées avec 6 c. à c. de sève de kitul, 3 c. à s. de lait de coco et 2 c. à s. de purée de noix de cajou, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Servez dans des bols, parsemé d'éclats de noix de cajou et dégustez immédiatement.
