Des pâtes carbonara pour toute la famille sans casser sa tirelire, c'est possible avec la recette revisitée de Norbert Tarayre !
Après la véritable recette italienne de pâtes carbonara, le chef Norbert Tarayre nous propose sa version personnelle, adaptée aux familles nombreuses et aux petits budgets. Découvrez sa recette à réaliser pour moins de 10 euros !
Les ingrédients des pâtes carbonara du chef Tarayre
Dans sa version, le chef opte pour une personnalisation adaptée aux contraintes budgétaires. Il remplace le guanciale, souvent coûteux, par des lardons, tout en préservant l'essence du plat. Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
- 250 g de parmesan ou de Pecorino Romano
- 20 g de poivre noir
- 5 jaunes d’œufs
- 8 g de maïzena
Les étapes de préparation des pâtes carbonara
Le secret de cette recette réside dans l'ajout de maïzena, qui aide à éviter la coagulation des œufs au contact de la chaleur.
- Commencez par peser 100 g de spaghetti par personne. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, en comptant environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et retirez-les lorsqu'elles sont encore al dente.
- Clarifiez vos œufs et conservez les jaunes dans un cul de poule. Ajoutez-y la maïzena, ainsi que le poivre et le fromage. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement de l'eau de cuisson pour délayer la sauce.
- Égouttez les pâtes, terminez leur cuisson dans un fond d'eau et un filet d'huile d'olive. Mélangez ensuite avec la sauce et servez avec du fromage.
