Embarquez pour le Mexique avec cette savoureuse recette de thon confit aux légumes du soleil, proposée par François-Régis Gaudry. Découvrez son astuce de cuisson innovante pour un goût authentique et raffiné !
Imaginez un thon mariné au citron et à la coriandre, incroyablement moelleux, accompagné de légumes du soleil compotés dans un jus épicé. Le tout servi froid, en salade, après avoir laissé les saveurs s'imprégner. Une préparation simple et pratique pour anticiper une semaine bien remplie !
Ingrédients pour le thon à la mexicaine de François-Régis Gaudry
Pour cette recette, demandez des steaks de thon d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Veillez à ce qu'ils ne soient pas trop épais pour garantir une cuisson douce qui permettra à la chair du poisson de s'imprégner des arômes.
- 4 steaks de thon d'1,5 cm d'épaisseur
- 2 oignons doux ou blancs
- 3 belles tomates anciennes
- 1 poivron
- 1 piment
- 2 citrons jaunes bio
- 1 gousse d'ail
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préparation du thon à la mexicaine de François-Régis Gaudry
Pour réaliser ce plat, un bon blender ou un robot mixeur, ainsi qu'un grand plat à gratin et du film plastique alimentaire, seront vos meilleurs alliés.
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Émincez les oignons, le poivron, le piment et trois tomates, puis disposez-les en couches successives dans un plat à gratin, en terminant par les tomates pour éviter le dessèchement. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et enfournez pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une pâte de citron à la coriandre : mixez un citron entier (avec la peau) et un citron pelé, l'ail, le cumin et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Disposez les steaks de thon dans un plat à gratin et badigeonnez-les généreusement de la sauce citron-coriandre.
- Enfouissez le thon dans le plat de légumes à la sortie du four encore chaud. Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 4-5 heures, ou idéalement toute la nuit. Le poisson se confit tout doucement, absorbant ainsi toutes les saveurs.
Le thon peut reposer au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Il n'en sera que plus moelleux et plus parfumé !
