Initiez-vous aux fondements de la pâtisserie avec la crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac. Suivez les étapes claires pour réussir cette préparation culinaire, agrémentée d'une astuce pour l'alléger davantage.
La crème pâtissière est une base incontournable en pâtisserie. Utilisée pour garnir des choux, des tartes aux fruits ou bien d'autres desserts, chaque chef a son secret. Cyril Lignac nous dévoile le sien sur RTL, en nous partageant sa précieuse recette.
Ingrédients nécessaires pour la crème pâtissière de Cyril Lignac
Pour réaliser cette crème pâtissière à la vanille, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30g de sucre
- 10g de farine
- 5g de maïzena
- 150g de lait
- 15g de beurre (doux ou demi-sel)
Il est également possible de préparer une crème pâtissière sans gluten : il suffit de remplacer la farine par de la maïzena.
Étapes pour préparer la crème pâtissière
La réalisation de la crème pâtissière est simple, mais nécessite une attention particulière durant la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe.
- Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la pulpe de vanille. Incorporez le lait vanillé au mélange dans le saladier et mélangez.
- Transférez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu'un noyau se forme à la surface, retirez la casserole du feu et mélangez pour obtenir une crème homogène. Remettez sur le feu pour obtenir une texture soyeuse sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre hors du feu pour lisser la crème.
- Laissez refroidir dans un plat recouvert d'un film à température ambiante.
Astuces pour une crème pâtissière légère
Pour obtenir une crème pâtissière encore plus légère, Cyril Lignac recommande d'incorporer de la crème fouettée sucrée une fois la préparation refroidie.
Cette crème pâtissière se marie à merveille avec des choux, des tartes, des Paris-brests ou des mille-feuilles.
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
