Un dessert traditionnel qui fera sensation lors de vos repas de fête !
Les étapes de préparation
- Dans une casserole, versez le sucre en poudre et laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond. Pendant ce temps, chauffez 15 cl de crème liquide avec de la vanille. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, les jaunes d'œufs fouettés et la crème chaude. Mélangez bien et ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
- Pour la ganache, faites fondre du chocolat noir haché au bain-marie. Ajoutez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez la ganache au réfrigérateur pour qu'elle épaississe sans devenir dure. Remplissez une poche à douille avec cette ganache.
Montage de la bûche
- Tapissez une petite gouttière à bûche ou un moule à cake avec du film alimentaire. Montez la crème restante en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème de caramel refroidie.
- Remplissez la gouttière avec la moitié de la préparation au caramel, puis placez au congélateur pendant 10 minutes. Ajoutez une fine couche de ganache au chocolat, puis recouvrez avec l'autre moitié de caramel. Réfrigérez pendant 4 à 5 heures.
Finition
- Concassez des noisettes et faites-les revenir dans une poêle à sec. Ajoutez-y un peu de cassonade pour les caraméliser et laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
- Pour le glaçage, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélangez de l'eau, de la crème et du sucre, puis portez à ébullition. Incorporez le cacao et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez bien et laissez refroidir.
Démoulez la bûche sur une grille à pâtisserie. Versez le glaçage refroidi par-dessus, attendez quelques instants, puis décorez avec des noisettes caramélisées et des billes en sucre.
Régalez vos convives avec cette délicieuse bûche qui allie la douceur du caramel au chocolat riche et onctueux.
