Laurent Mariotte partage ses secrets pour réaliser cette recette classique des bistrots français : les harengs pommes à l'huile.
Avec sa recette, vous entendrez sûrement quelqu'un dire : "le plus grand bien de vos harengs pommes à l'huile", rappelant une célèbre réplique d'OSS 117, Le Caire, nid d'espions. Découvrez ici les détails de sa recette ainsi que ses astuces pour préparer des harengs véritables, dignes d'un bistrot. Attention, vous risquez de recevoir de nouvelles demandes pour un ramequin !
Ingrédients pour la recette des harengs pommes à l'huile
Optant pour des pommes de terre nouvelles, vous n'aurez même pas à les éplucher. Voici la liste des ingrédients pour régaler environ 4 personnes :
- 4 filets de harengs fumés
- 600 g de pommes de terre
- ½ botte de radis roses (préférez-les ronds)
- 2 oignons nouveaux
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation des harengs pommes à l'huile
Le secret pour réussir les harengs pommes à l'huile est de mélanger les pommes de terre encore chaudes à la vinaigrette pour un meilleur goût.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Rincez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et tranchez les radis à la mandoline.
- Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Dans un saladier, rassemblez les tranches de radis, les bulbes d'oignons émincés et les pommes de terre, puis mélangez le tout à chaud avec ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou même refroidir.
- Tranchez les filets de harengs en biseaux et ajoutez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette, parsemez de tiges d'oignons nouveaux émincées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez immédiatement.
Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1 ici.
