La cuisine italienne enchante nos repas, mais certains plats que nous pensons typiques sont en réalité des imposteurs. Rétablissons la vérité sur ces fameuses recettes mal aimées !
Pasta alla puttanesca, pizza margherita, risotto crémeux... la gastronomie italienne ravie nos sens. Qu'il s'agisse d'un dîner romantique, d'un repas entre amis ou d'une réunion familiale, ces mets sont souvent présents. Cependant, il est essentiel de distinguer les véritables délices des faux amis culinaires. Voici un aperçu des plats que beaucoup prennent à tort pour italiens, ainsi que leur origine réelle.
1. Les spaghettis à la bolognaise
Plat très prisé en France, il est presque étonnant de découvrir que cette spécialité n'existe pas en Italie. À Bologne, le ragù, une sauce à la viande mijotée, est traditionnellement servi avec des tagliatelles. Si vous demandez des 'spaghetti bolognese' là-bas, vous récolterez probablement des regards perplexes.
2. La salade César
Malgré son ambiance italienne, cette salade est en réalité un produit de l'imagination mexicaine pour des clients américains. Née à Tijuana de la créativité d'un restaurateur italo-américain, la Caesar Salad n'a jamais fait son chemin en Italie, où l'on évite de mélanger poulet grillé, croûtons et sauce crémeuse au parmesan.
3. Le poulet alla parmigiana
Ce plat apparaît fréquemment sur les menus des restaurants, mais ne fait pas partie des traditions culinaires italiennes. En réalité, melanzane alla parmigiana, un plat à base d’aubergines, est l’authentique préparation. La version au poulet est le fruit des Italiens émigrés aux États-Unis, une triste cousine d’Outre-Atlantique.
4. Les pâtes à la carbonara (avec de la crème)
Pour choquer un Italien, il suffit d’ajouter de la crème dans une carbonara. En Italie, le plat traditionnel se compose uniquement d'œufs, de pecorino, de poivre noir et de guanciale. La onctuosité provient du mélange œuf-fromage-eau de cuisson, pas d'un ajout de crème superflue.
5. Le pain à l’ail
Souvent consommé en pensant à l’Italie, le garlic bread est en fait une invention américaine. En Italie, la bruschetta est bien plus appréciée : du pain grillé frotté à l’ail, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et de tomates juteuses. Une alternative légère et savoureuse, loin de la version beurrée.
