Évoquant la tradition culinaire des Hauts-de-France, la ficelle picarde est un plat savoureux qui saura régaler petits et grands lorsque le temps se rafraîchit. Composé de crêpes fourrées aux champignons, crème et jambon, puis gratiné, ce mets convivial enchantera vos repas. Voici comment la préparer facilement !
Après la fameuse carbonnade flamande, il est impossible de parler de la cuisine picarde sans évoquer la ficelle picarde. Cette recette, jalousement gardée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde, se doit d'être réalisée avec soin. La préparation traditionnelle inclut une duxelles de champignons et du jambon blanc, le tout nappé de crème et de fromage râpé. C’est un impératif : pas de béchamel autorisée, seulement de la crème fraîche, pour un plaisir inégalé !
Origine de la ficelle picarde
La ficelle picarde tire son nom et son histoire des terres de Picardie, plus précisément de Amiens. Dans les années 1950, lors d’une foire exposition à La Hotoie, un chef local, Marcel Lefèvre, a eu l’idée de créer ce plat en collaboration avec d'autres restaurateurs d’Amiens. Le nom est inspiré par la forme allongée des crêpes, évoquant une ficelle. C’est ainsi qu’est née cette spécialité qui continue d'éveiller les papilles !
Recette de la ficelle picarde : les étapes de préparation
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- Sel et poivre
Garniture :
- 6 tranches de jambon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 120 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
- Nettoyer les champignons et les hacher finement.
- Ajouter les champignons à la poêle, incorporer le jus de citron, saler et poivrer.
- Faire suer la garniture quelques minutes à feu vif, puis ajouter 5 cl de crème. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs, la farine, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène.
- Cuire des crêpes dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préchauffer le four en mode gril.
- Déposer une demi-tranche de jambon et 1 à 2 cuillères de duxelles sur chaque crêpe, puis les enrouler comme des ficelles.
- Mettre les crêpes enroulées dans un plat beurré, les napper de crème et parsemer de gruyère.
- Enfourner 5 minutes sous le gril, puis 15 minutes à 220 °C.
- Déguster en sortant du four, bien dorées et gratinées !
Conservation et réchauffage de la ficelle picarde
Pour les restes, conservez votre ficelle picarde dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, placez-la dans un plat et ajoutez un peu de crème et de gruyère si nécessaire, puis enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez aussi opter pour le micro-ondes, mais la texture croustillante des crêpes serait altérée.
