Confrontés à la nécessité de réduire le mauvais cholestérol, beaucoup se demandent s'il faut se tourner vers le beurre ou la margarine spécifiquement formulée à cet effet. Qu'en dit la science ? Un nutritionniste nous éclaire.
Lors de vos courses, vous avez peut-être déjà opté pour une margarine anti-cholestérol ou un beurre allégé en espérant améliorer votre santé cardiaque. Mais sont-ils réellement bénéfiques pour votre coeur ?
La composition des margarines anti-cholestérol
Les margarines conçues pour lutter contre le cholestérol sont souvent enrichies en stérols végétaux. Comme l'explique Pascal Nourtier, nutritionniste à Paris, « les stérols et stanols végétaux aident à réduire le cholestérol LDL en entrant en compétition avec lui lors de l'absorption intestinale ». Cependant, pour observer un effet significatif, il faudrait en consommer des quantités importantes — environ 1,5 à 2,5 grammes par jour. Cela peut s'avérer difficile, car peu de margarines contiennent cette dose recommandée et leur richesse en vitamines demeure souvent limitée.
De plus, ces produits peuvent parfois être chargés en graisses saturées, rendant certaines margarines moins bénéfique pour la santé que le beurre traditionnel, selon M. Nourtier.
Beurre vs margarine : quel est le choix le plus sain ?
Pascal Nourtier préconise même une faible consommation de beurre cru dans le cadre d’un régime équilibré. "Le beurre traditionnel, bien qu'il contienne des graisses saturées qui augmentent le cholestérol LDL, est également riche en vitamines A, D, E et K, essentielles pour l'organisme". En limitant sa quantité, il peut être intégré avec parcimonie, comme sur un petit morceau de pain ou en addition sur des légumes cuits.
En revanche, la margarine anti-cholestérol, étant un produit industriel, est souvent riche en conservateurs. Bien que le beurre puisse contribuer à la formation de plaques d’athérome en raison de ses graisses saturées, une consommation modérée, dans le cadre d'une alimentation variée, est généralement conseillée.
Anecdotes intéressantes sur la nutrition
Les margarines anti-cholestérol sont souvent enrichies d'acides gras oméga-3, connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur capacité à maintenir la flexibilité des artères. "Ces acides gras, que l'on trouve notamment dans certains poissons, les empêchent de congeler même dans des eaux froides", ajoute M. Nourtier. D'autre part, l'huile de lin, riche en oméga-3, était historiquement utilisée dans l'industrie de la peinture pour sa fluidité, donnant même son nom aux peintures Ripolin. L’évoquer rappelle à certains des souvenirs d’enfance, où l’odeur de la peinture et celle de l'huile de lin se mêlent encore dans leur mémoire.
