La morue à la portugaise est un plat emblématique qui évoque les ruelles ensoleillées du Portugal. Le bacalhau, ingrédient phare de la gastronomie portugaise, offre une multitude de possibilités culinaires. Voici un guide pour préparer ce plat savoureux et apporter une touche du Portugal à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bacalhau salé
- 100 ml d’huile d’olive
- 500 grammes de pommes de terre
- 100 grammes d’olives noires
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Four traditionnel
- Plat à gratin
Préparation
Étape 1
Dessalez la morue la veille en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel.
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés, l'ail et le laurier, et laissez revenir.
Étape 5
Ajoutez la morue dessalée et effilochée au mélange. Mélangez délicatement le tout.
Étape 6
Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre et le mélange de morue.
Étape 7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 8
Enfournez le tout pendant 45 minutes.
Étape 9
Avant de servir, parsemez d’olives noires pour ajouter une note décorative et savoureuse.
Astuces du chef
Pour une touche encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou du paprika doux dans votre préparation.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec de la région du Douro rehaussera à merveille ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Ce plat est un incontournable de la cuisine portugaise, plébiscité pour sa simplicité et ses goûts authentiques.
Comment servir
Servez directement dans un plat à gratin traditionnel en terre cuite pour une ambiance rustique.
